La cuisine est peut-être l’une des plus anciennes compétences au monde. Cela ne signifie pas qu’il existe des restrictions à l’expertise facilement disponible pour le cuisinier qui envisage de renforcer ses capacités. Même les meilleurs cuisiniers, même les professionnels, peuvent constamment découvrir de nouveaux plats, approches et techniques pour améliorer leurs compétences en cuisine, alors essayons cette recette de Pâte levée feuilletée , nous espérons que vous aimerez il.
Vous pouvez avoir pâte levée feuilletée en utilisant 12 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de pâte levée feuilletée :
- Vous avez besoin 250 g farine T65
- Fournir 250 g farine T45/T55 gruau
- Préparer 9 g sel
- Vous avez besoin 60 g sucre semoule
- Vous devez vous préparer 20 g levure boulangère
- Vous avez besoin 1 jaune d'oeuf
- Vous devez vous préparer 35 g beurre
- Préparer 105 g d'eau
- Vous avez besoin 105 g lait
- Vous avez besoin 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif)
- Utilisation Tourage :
- Vous avez besoin 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)
On procède un peu comme pour du feuilletage : on pétrit une détrempe, c'est à dire une pâte de base, qu. Principe: La Pâte Feuilletée Levée repose sur le principe d'une pâte à base de farine et de levure (la "détrempe"), dans laquelle on enveloppe du beurre. En pliant plusieurs fois cette pâte (opération appelée le "tourage"), on crée de nombreuses couches de "détrempe" et de beurre. L'action de la levure, du gluten ainsi que du beurre vont faire gonfler la pâte obtenue sous l'effet.
Pâte levée feuilletée pas à pas :
- Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs.
- Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente).
- Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais.
- Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre.
- Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse.
- Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min.
- Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler).
Pâte Levée Feuilletée (Croissants & Pains au chocolat) Bonsoir Elodie et merci pour votre message. Phases techniques de la recette Tentez l'expérience de la pâte feuilletée. Recette Pâte feuilletée : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Pour réaliser ma pâte levée feuilletée j'ai voulu faire comme vous et ne pas la réaliser avec des produits professionnels. Depuis que j'essayai de réussir la pâte feuilletée levée cette recette à été le déclencheur de ma réussite je le voyais que je l'avais réussi à son élasticité, et même en la manipulant je voyais qu'elle gonflait à vue d'œil. Pâte à tarte levée briochée Côtes levées grillées Tamtunt - Pain levé kabyle Gâteau bouée d'Amour (pâte qui lève dans l'eau ) Fond de tarte levé et doré Hâte levée Pâte à crêpes Pâte à pizza épaisse et moelleuse Pâte brisée vite faite Lasagnes à la bolognaise Pâtes à la "carbonara" à la française Pâte sablée CAP pâtissier : croissants maison en pâte levée feuilletée.
Prenez ces concepts de recettes Pâte levée feuilletée et utilisez-les également et peut-être même expérimentez pendant que vous y allez. Le coin cuisine est un endroit idéal pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
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