Il existe plusieurs sources d’informations sur la cuisine. Certaines informations sont adaptées aux cuisiniers expérimentés et non à l’individu typique. Il peut être déroutant de parcourir tous les détails disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Bûche de noël chocolat insert mangue passion est facile à réaliser et vous donnera d’excellentes suggestions. Ils fonctionneront pour n’importe qui, même un débutant.
Vous pouvez cuire bûche de noël chocolat insert mangue passion en utilisant 28 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de bûche de noël chocolat insert mangue passion :
- Préparer Pour l'insert mangue passion :
- Fournir 300 g coulis mangue-passion
- Vous devez vous préparer 3 feuilles de gélatine ou 1/2 cuillère à café de pectine NH
- Vous devez vous préparer 50 g mangue
- Utilisation Pour la mousse au chocolat :
- Fournir 90 g lait
- Fournir 90 g crème fraîche liquide entière
- Utilisation 4 jaunes d’œufs
- Vous devez vous préparer 190 g chocolat noir
- Préparer 3 feuilles de gélatine
- Utilisation 35 g d’eau
- Vous devez vous préparer 100 g sucre
- Vous avez besoin 50 g blanc d’œuf
- Fournir 150 g crème fraîche liquide entière bien froide
- Fournir Pour le socle croustillant praliné chocolat :
- Vous avez besoin 60 g beurre
- Vous devez vous préparer 60 g cassonade
- Préparer 65 g poudre de noisettes
- Préparer 60 g farine
- Utilisation 85 g chocolat au lait
- Vous avez besoin 120 g pâte praliné
- Préparer 50 g crêpes dentelles en miettes
- Préparer Pour le glaçage miroir :
- Vous avez besoin 210 g sucre
- Fournir 75 g d’eau
- Préparer 70 g cacao amer en poudre
- Préparer 145 g crème liquide
- Utilisation 8 g gélatine
Lorsque l'insert à la mangue est bien pris, procéder au montage de la bûche. Dans le grand moule à cake tapissé de film alimentaire, étalez un tiers de la crème au chocolat, au fond. Démouler doucement l'insert à la mangue et le déposer sur la couche de crème. Colmater les bords avec de la crème.
Bûche de noël chocolat insert mangue passion pas à pas :
- Confectionner l'insert mangue passion : - Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Couper la mangue en petits dès. Faire chauffer le coulis mangue passion puis y ajouter la gélatine (ou la pectine NH). Verser la préparation dans un moule à insert puis disposer les dès de mangue à l'intérieur. Mettre au congélateur au moins 2h.
- Confectionner la mousse au chocolat : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Préparer une crème anglaise : - Porter les 90 g de lait et de crème à ébullition. - Battre légèrement les jaunes puis y verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer. - Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. - Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
- Parallèlement, faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au reste de la préparation. - Réserver.
- Préparer une meringue italienne : - Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Quand le sirop atteint 121°C, l’incorporer immédiatement dans les blancs préalablement montés en neige tout en battant à pleine vitesse et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidie.
- Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème anglaise puis les 150 g de crème fraîche bien froide montés en chantilly.
- Verser la moitié de la préparation dans un moule à bûche. Démouler l'insert congelé puis le disposer au milieu de la mousse, puis verser le reste de la mousse. Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.
- Préparer le socle croustillant : - Préchauffer le four à 150°C. - Mélanger ensemble, le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisettes ainsi que la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte à crumble sablonneuse. - L’émietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de cuisson. A la sortie du four, casser les gros morceaux à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la pâte de praliné. Mélanger. - Incorporer le crumble froid émietté ainsi que les miettes de crêpes dentelles.
- Tasser la préparation en forme rectangulaire puis réfrigérer.
- Préparer le glaçage miroir : - Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. - Mettre la crème à chauffer à feu doux. - Parallèlement, dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. Quand la température atteint 103°C, arrêter le feu et ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien. - Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée. Mélanger et réserver.
- Lorsque la température du glaçage a atteint 30°- 35C°, en napper la bûche sortant du congélateur et placée sur une grille. Une fois la bûche glacée, la transférer sur son socle. Décorer à votre convenance ! Pour la décoration, j'ai réalisé des petite fleurs en pâte à sucre à l'aide de poussoirs. J'ai également disposé du pralin au niveau su socle.
Recette Bûche de noel chocolat passion : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Prenez quelques minutes pour répondre à ces questions sur Marmiton. Bavarois mangue passion et sa chantilly coco Voir la recette. Faire remonter la mousse avec une spatule sur les bords de la bûche pour ne pas avoir de bulles d'air. Démouler l'insert mangue-passion et le disposer sur la mousse chocolat blanc en appuyant légèrement.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Bûche de noël chocolat insert mangue passion n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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