La cuisine peut être l’une des premières compétences au monde. Cela ne signifie pas qu’il existe des limites à la compréhension facilement disponibles pour le chef qui envisage de renforcer ses compétences. Même les meilleurs cuisiniers, également les spécialistes, peuvent toujours trouver de nouvelles recettes, techniques et techniques pour améliorer leurs compétences en cuisine, alors essayons cette recette de ☆Entremet Vanille☆ , nous espérons que vous J’aime ça.
Vous pouvez avoir ☆entremet vanille☆ en utilisant 16 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de ☆entremet vanille☆ :
- Fournir > Dacquoise noisettes et vanille :
- Vous devez vous préparer 70 g blancs d’œuf (2 gros œufs)
- Fournir 70 g sucre glace
- Fournir 60 g poudre de noisettes
- Vous devez vous préparer la pulpe d’une belle gousse de vanille
- Fournir > Mousse à la vanille
- Utilisation 3 jaunes d' oeuf
- Fournir 3 feuilles de gélatine
- Vous avez besoin 400 g crème liquide
- Vous devez vous préparer 1 c à soupe de sucre
- Vous avez besoin 2 gousses vanille
- Utilisation > Croustillant praliné :
- Vous devez vous préparer 120 g chocolat gianduja
- Vous avez besoin 30 g feuillantine
- Fournir 30 g biscuit sablé émietté
- Vous avez besoin 1 pincée de fleur de sel
Jeudi dernier, j'ai été chercher des pâtisseries dans la boutique de Cyril Lignac et j'ai eu un gros coup de cœur pour son gâteau "Équinoxe". Il s'agit d'un entremets à la vanille et au caramel, avec un biscuit moelleux à l'amande et un croustillant au praliné et spéculoos. Comme je fêtais mon anniversaire ce week-end et que la recette était disponible sur. Alors ça, c'est un pur délice !!!
☆Entremet Vanille☆ pas à pas :
- Préparer la dacquoise (même un ou deux jours à l’avance). Préchauffer le four à 160-170°C chaleur tournante. Tapisser une plaque de papier cuisson
- Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 c à s de sucre glace. Dans un saladier, mélanger le reste de sucre glace avec la vanille et la poudre de noisettes. Incorporer les blancs d’œuf en deux fois, délicatement, du bas vers le haut afin de garder l’air incorporé (cela retombera un peu c’est normal) et avoir quand même une pâte homogène et fluide (dense en tous cas). La verser sur la plaque
- Enfourner pendant 20 minutes environ : la pâte doit colorer et sécher (mais pas trop) en restant légèrement souple. Laisser légèrement tiédir, détacher délicatement (elle est fragile c’est ce qui va donner sa texture légèrement croustillante) et réserver
- Préparer la croustillant. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis incorporer les autres ingrédients. Le verser sur la dacquoise, l’étaler et laisser figer
- Préparer la mousse à la vanille - Réhydrater la gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide. Monter les 3/4 de la crème en chantilly bien ferme. - Dans une casserole, faire chauffer le 1/4 de crème liquide restante. Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur, déposer dans la crème liquide et laisser infuser pendant 10 minutes
- Retirer les gousses de vanille en grattant les graines dans la crème. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre à la casserole, faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse. - Essorer la gélatine. Quand la crème commence à s'épaissir et à napper la cuillère, arrêter la cuisson nette. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre
- Faire tiédir la crème un petit peu (elle ne doit pas être fumante). Ne faites pas refroidir totalement la crème anglaise, votre gélatine collerait la crème anglaise qui ne se mélangerait pas du tout à la chantilly ! Ajouter la crème anglaise très doucement à la chantilly à l'aide d'une maryse. Verser en plusieurs fois et mélanger très délicatement.Goûter la préparation. Si elle n'est pas assez sucrée pour vous, vous pouvez rajouter 1 à 2 c. à soupe de sucre
- Montage - A l'aide d'une maryse, déposer un peu de crème vanille au fond et bien répartir en appuyant pour déposer de la crème dans les motifs, et chasser les bulles d'air. Déposer le reste de mousse vanille et lisser
- Déposer le duo praliné/biscuit, face praliné contre la mousse. Appuyer légèrement pour faire adhérer le praliné et le biscuit à la crème. Ajouter de la crème tout autour du biscuit à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Lisser pour un effet plus net
- Faire prendre au congélateur pendant 2h minimum. idéalement une nuit entière
- Jour J - Démouler et laisser l'entremet au frigo pendant 3h avant de servir
- Déguster
Un entremets pomme, vanille et Dulcey, un des meilleurs gâteaux que j'ai fait jusqu'ici je pense. Le dessert est composé d'un socle à base croustillante de biscuits LU au sel de Guérande, puis recouvert d'une couche de crème douce, puis d'un crémeux vanille intense et de pommes caramélisées, une nouvelle couche de crème, et enfin un glaçage au. Entremet vanille fraise L'entremet rouge et blanc. Voici un délicieux dessert aux fraises qui a été réalisé pour ma part avec des Agathes très sucrées. Tellement sucrées que je n'ai ajouté qu'une cuillère à soupe de sucre vanillé maison au coulis. (Par sucre vanillé maison j'entend mon gros bocal de cassonnade dans lequel je glisse.
Puisque vous avez effectivement lu la recette ☆Entremet Vanille☆ et que vous avez l'expertise dont vous avez besoin pour faire dans la cuisine. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.
Si vous trouvez cette ☆Entremet Vanille☆ recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
