Que vous soyez un étudiant débutant simplement vos propres expériences culinaires ou un cuisinier qualifié avec de nombreuses célébrations de soupers à votre actif, il y a toujours quelque chose de nouveau pour en savoir plus sur la cuisine. Nous espérons que ces Entremets chocolat noisette glaçage caramel recette et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à de délicieux plats faits maison.
À faire entremets chocolat noisette glaçage caramel tue avoir besoin 34 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de entremets chocolat noisette glaçage caramel :
- Utilisation Crème prise caramel
- Vous devez vous préparer – 25 g de sucre cristal
- Fournir – 150 ml de crème liquide entière
- Fournir – 2 jaunes d’œufs
- Fournir – 5 g de sucre cristal
- Fournir – 1 feuille de gélatine
- Vous avez besoin Biscuit cacao
- Vous devez vous préparer – 2 blancs d’œuf
- Préparer – 50 g de sucre
- Utilisation – 2 jaunes d’œufs
- Préparer – 50 g de farine
- Fournir – 10 g de cacao maigre
- Vous avez besoin Croustillant praliné
- Vous devez vous préparer – 25 g de chocolat au lait
- Utilisation – 50 g de praliné noisette
- Préparer – 35 g de crêpes dentelle
- Fournir – 1 g de fleur de sel
- Préparer Mousse au chocolat lait
- Fournir – 1 jaune d’œuf
- Utilisation – 10 g de sucre
- Vous avez besoin – 90 ml de lait
- Préparer – 110 g de chocolat au lait
- Vous avez besoin – 180 ml de crème liquide entière montée
- Vous avez besoin Glaçage caramel
- Vous devez vous préparer – 150 g de sucre
- Fournir – 120 ml d’eau
- Utilisation – 120 g de crème
- Vous devez vous préparer – 20 ml d’eau
- Fournir – 10 g de fécule de maïs
- Utilisation – 3 feuilles de gélatine
- Fournir Décoration
- Préparer – 50 g de sucre
- Vous devez vous préparer – 15 g de noisettes
- Vous devez vous préparer – 15 g de crêpes dentelles
Mixer et réserver la moitié du glaçage tel quel. Diviser l'autre moitié encore en deux, colorer l'une d'elle en brun chocolat, l'autre en orangé caramel. Dans un récipient haut et pas trop large, verser le glaçage non coloré en premier, puis verser les deux autres l'un après l'autre. J'ai choisis de recouvrir le moelleux d'un glaçage au caramel et de couvrir le contour de caramel en poudre , rien que sa !! :) une recette découverte sur le blog de boopcook, Sa lui apporte encore plus de gourmandise !
Entremets chocolat noisette glaçage caramel pas à pas :
- Glaçage caramel (étape a réalisé la veille). - Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. Déglacer avec les 120 ml d’eau chaude et la crème chaude et portez le tout à ébullition. Dans un récipient mélangeait les 20 ml d’eau avec la fécule de maïs. Mélangez le tout et reportez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures, puis chauffer entre 25 et 27°C
- Crème prise caramel (réserver 2h au congélateur). - Faites caraméliser le sucre à sec et déglacez avec la crème chaude. Dans un bol, mélangez les jaunes avec les 5 g de sucre, ajoutez-y la crème, remettez le tout sur le feu et cuisez la crème anglaise. Une fois atteint 84°C, incorporez la gélatine et coulez dans un cercle (16 cm de diamètre) chemisez avec du papier cuisson ou rhodoïd. Mettez cette préparation au congélateur pour 2 heures.
- Biscuit cacao. - Montez les blancs avec le sucre. Ajoutez aux blancs montés les jaunes, et mélangez lentement, incorporez les poudres en 2 fois de manière à ne pas trop faire retomber la préparation. Mettez en poche avec une douille ronde et pochez le biscuit (vous n’aurez besoin que de la moitié de la préparation) sur une plaque munie d’une feuille de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 8-10 minutes.
- Décoration. - Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre. - Verser du caramel sur une plaque munie d’une feuille de cuisson afin de réaliser des pétales de caramel laisser bien refroidir, écraser légèrement les crêpe dentelle, faire torréfier les noisettes au four, réservée le tout pour le montage.
- Croustillant praliné (réserver 1h au congélateur). - Dans un bol, mélangez le chocolat au lait avec le praliné, ajoutez-y les crêpes dentelle émiettée ainsi que la fleur de sel puis étalez la préparation par-dessus le biscuit (préalablement détaillé avec un cercle de 16 cm de diamètre) et mettez au congélateur pour une petite heure.
- Mousse au chocolat. - Montez les 180 ml de crème liquide dans un bol bien froid et réservez au frigo. Réalisez une crème anglaise avec le jaune, le sucre et le lait. Versez le tout sur le chocolat légèrement fondu et faites une belle émulsion. Refouetter un peu la crème montée et incorporez là en 2 fois avec une maryse. Utilisez immédiatement.
- Montage - Dans un moule de 18 cm de diamètres munis de papiers cuisson au fond du moule et de papier cuisson ou rhodoïd sur les bords, coulez 1/3 de la mousse, ajoutez-y la crème caramel congelée, mettez le restant de la mousse et finissez par le biscuit. Réservez au congélateur pour 2 bonnes heures. Glacez le gâteau avec le glaçage caramel et décorez avec des noisettes torréfiées et tépale de caramel et crêpes dentelles. Réserver le gâteau 3 heures au frigo avant dégustation.
Pour le glaçage miroir, j'ai choisi un mélange de chocolat au lait et de chocolat blanc, de manière à obtenir une couleur plus douce. En utilisant uniquement du chocolat au lait, ce qui est tout à fait possible, le glaçage. Le Caramelo est un entremets très caramel. Avec une mousse caramel, un croustillant, une ganache chocolat noisette un pain d'épices et un glacage mirroir. Cet entremets, c'est un peu le cousin du royal au chocolat (recette ici).
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette Entremets chocolat noisette glaçage caramel est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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